Cuando los humanos dejamos de ser nómadas y nos volvimos sedentarios, nos establecimos en aldeas. Ese fue el momento en el que nació la agricultura y aprendimos a sembrar nuestros propios alimentos. En ese mismo tiempo empezamos a domesticar algunos animales. Esto permitió tener una producción constante de comida. Los animales brindaban carne, leche y pieles. Al inicio, se cultivaron las legumbres, el trigo y la cebada. Se criaron cabras, caballos, vacas, ovejas, aves de corral y cerdos.
Al tener más tiempo libre, los humanos empezaron a elaborar artesanías como textiles, cestería y cerámica. Se inventó el aguamiel con agua y miel fermentada, así nació la primera bebida alcohólica. También se inventó el pan y se empezaron a fabricar el queso y el yogurt.
La sal se utilizó para conservar pescados y carnes y se convirtió en el único mineral que comemos. La sal fue el primer preservante de alimentos por ser antiséptico y deshidratante, así se alargaba la vida útil de los alimentos.
Estos principios básicos dieron la pauta para la autonomía alimentaria.
