Molino y tortillería

Mi mamá era de Samahil y ella empezó con el molino.

Estaba en una situación que no buscaba su esquina.

Le rentaron un molino y siempre hizo tortillas de maíz, nunca usó Maseca. Ella nos enseñó a trabajar desde pequeños.

Acá al molino nos traen maíz de Campeche y de Sinaloa. En el campo yucateco ya está escaso el maíz, ya nadie quiere sembrar porque no lo pagan a buen precio. Mi maíz es natural, muy nutritivo, es fibra, energía, es la base de nuestra comida tradicional yucateca. Se come principalmente tortilla.

Yo vendo más de 100 kilos de tortilla al día, vienen de aquí y de otras colonias, no tengo repartidores.

Me gusta sacar la masa muy buena, porque de ahí pues ya todo sale mejor.

Aquí trabajamos mi hermana, otras dos señoras y yo. Desde chiquititos sabemos usar el molino, yo aprendí a los 7 años a trabajarlo.

Mi papá trabajaba en molinos con un señor y cuando él murió, su hijo le dejó el molino a mi mamá, que entonces trabajaba lavando y planchando ropa para esa familia. Ella aceptó y aprendió, mi papá le enseñó un poco, porque teníamos un molino en San Antonio Cinta. 

En ese tiempo estaba la Cámara de Molineros, se juntaban en una casa y ahí se inscribían todos los molinos y pagaban una cuota mensual. Daban asesoría jurídica, ayuda del ayuntamiento o para requerimientos que llegaban. Era privada. En las juntas se regulaba el precio de la tortilla, pero eso era cuando había el subsidio del maíz. Cuando se quitó el subsidio se disparó el precio, antes estaba regulado el precio de la tortilla, nos daban precios bajos y así se mantenía un buen precio. Después se tomó un acuerdo entre los molineros de dar un precio medio. Yo puedo vender mi tortilla a 50 pesos, pero falta que me la compre la gente, hay que poner un precio módico.

La tortilla es parte de nuestro diario vivir, de nuestra cultura.

Cuando es tiempo de hacer los pibes, la gente busca masa 100 % de maíz, solo puro maíz para Hanal Pixan. Es mi venta más fuerte del año, se me llena el molino de encargos y es una semana entera de venta de masa 100% de maíz.

Mi competencia son 2 tortillerías de Maseca y las motos que entran a la colonia a vender tortilla de Maseca. Mucha gente las compra por comodidad. Pero la gente que sabe de maíz, no, esa viene de otras colonias a comprar al molino. También vendemos dulces yucatecos tradicionales, tostadas, totopos codzitos, julianas, cacahuate, galletas, dulces de pepita y golosinas.

Juan Koyoc / Mérida, Yucatán

Maseca es una marca de harina industrial ultraprocesada y con aditivos para hacer "tortillas".