Joroches yucatecos

Historia de los joroches

Los joroches son una preparación tradicional de la cocina maya yucateca. Su nombre se relaciona con la forma de las bolitas o pequeños “tamales” hechos con masa de maíz.

Nacieron como una comida cotidiana del campo yucateco, aprovechando ingredientes que estaban al alcance de las familias: maíz, frijol, manteca y recado. Con el tiempo se incorporaron distintas variantes, pero la combinación de masa con frijol colado o espeso se convirtió en una de las más representativas.

Una versión muy tradicional son los joroches de frijol, donde las bolitas de masa se cuecen directamente en un caldo de frijol. Al cocinarse, la masa espesa ligeramente el caldo y queda con una textura deliciosa.

Ingredientes

Para 4–6 personas:

500 g de masa de maíz nixtamalizada

500 g de frijol negro

1 ramita de epazote

2–3 cucharadas de manteca de cerdo

Sal al gusto

1/2 cebolla

1 chile habanero entero, opcional

Agua, la necesaria

Para acompañar:

Cebolla morada encurtida

Chile habanero

Aguacate

Queso fresco, opcional

Preparación

Cuece los frijoles.

Lava los frijoles y cuécelos con agua, media cebolla y sal hasta que estén muy suaves. Agrega el epazote hacia el final.

Prepara los joroches.

Toma pequeñas porciones de masa y forma bolitas del tamaño de una nuez. Hazles un pequeño huequito en el centro con el dedo. Ese huequito es característico y ayuda a que se cuezan bien.

Cocínalos en el frijol.

Cuando los frijoles estén cocidos, retira la cebolla y agrega los joroches poco a poco. Déjalos cocinar aproximadamente 15–20 minutos, moviendo la olla con cuidado para que no se peguen.

Haz el toque final.

Calienta la manteca y, si quieres, sofríe un poco de cebolla. Puedes incorporarla al frijol para darle más sabor.

Sirve bien caliente.

Pon bastante caldo de frijol y varios joroches. Termina con cebolla morada y, para quien aguante el picante, un habanero.