El chileatole para mí es una bebida sagrada.
Es la primera bebida que preparamos con el maíz nuevo que la madre tierra y Dios nos regalaron para nuestra vida. Se disfruta cuando ya se dio la primera cosecha en el campo y tenemos los primeros elotes, unos tiernos y otros ya maduros.
Un día antes vamos al campo a recoger los elotes. Llegando a la casa se deshojan y los tiernos se ponen a cocer toda la noche, hasta que se abren los maicitos. Esa agua donde se cocinaron sirve después para preparar el atole.
Muy de madrugada se viene parte de las mujeres. Desgranamos los elotes maduros y los molemos muy bien, unas diez o doce pasadas en el metate. La masa se diluye con el agua donde se cocieron los elotes, se cuela con manta de cielo o con una servilleta de tela y se pone al fuego. Se sazona con epazote, chile paradito fresco o seco, sal, panela (o azúcar) y canela.
Cuando ya está listo, se ponen los elotes tiernos en el centro de la mesa y se llama a toda la familia. A cada quien se le sirve su taza de chileatole y puede tomar el elote que guste para sopearlo. Así, entre risas y pláticas, disfrutamos la primera cosecha del elote tierno. Para mí es una bebida ritual y sagrada. Es una bebida de nosotros, de los pueblos originarios.
Panela es el nombre con el que se conoce al piloncillo en distintas regiones de Oaxaca se da al piloncillo, un endulzante elaborado a partir del jugo de la caña de azúcar.
El Chile paradito es una variedad de chile de los Valles Centrales de Oaxaca.
Abigail Mendoza Ruiz / Teotitlán Del Valle, Oaxaca / Cultura Zapoteca
