Aprendí a preparar este platillo hace muchos años, ayudándole a mi mamá. Es de mis favoritos, por ser versátil; puede ser dulce a modo de postre, o salado, como entremés.
La masa es muy ligera y flexible, un bizcochuelo delgado, esponjoso, hecho básicamente con huevos muy batidos y harina, con o sin azúcar. Es posible rellenarlo con dulce de leche (solo, o con nueces, o coco rallado, etc.), con mermelada, con crema chantilly o pastelera, fresas, etc. O si es salado, con atún, pescado, pollo desmenuzado o queso crema.
¡Siempre es bonito! si es dulce, se decora con azúcar glass. La versión llamada “tronco de árbol” es hermosa, porque se trata de representar un tronco con betún de chocolate, y encima colocar hojitas, flores y demás, hechas con almendra fileteada y fruta cristalizada.
Si es salado, se adorna con pimiento morrón, aceitunas, etc. Mamá me enseñó a hacer una especie de “mayonesa” sin huevo, muy vistosa: zanahoria hervida, licuada con un poco de aceite, sal y pimienta, con eso se puede untar el arrollado básico del pionono.
Es fresco y saludable. La versión salada va rodeada de verduras frescas o rostizadas. Como postre, con frutas.
Es curioso el nombre de este platillo, porque se llamó así en el Siglo XIX, en España, en honor al Papa Pio IX. Era redondo, pequeño. Posteriormente, en Latinoamérica, especialmente en Perú y en Argentina, se transformó, convirtiéndose en un arrollado largo, como un brazo de reina o niño envuelto. Perdió su connotación religiosa original, y se convirtió en un platillo festivo, muy agradable a la vista y al paladar.
Silvia Káter / Catamarca, Argentina
