Nací en Taxco, Guerrero, y viví mi infancia en la casa Humboldt, una bella casona construida por el arquitecto Borda, restaurada por mi padre y transformada en una encantadora casa de huéspedes.
Entre mis recuerdos más vívidos de esa época se encuentra el siguiente: Una vez a la semana se presentaba el leñador arriando a su viejo burro, que traía sus consabidas dos cargas de leña para nuestra chimenea.
Muy seguido, lo acompañaba su esposa, cargando un canasto de blanquillos (huevos), trenzados cuidadosamente uno a uno en un zacatito para que no se rompieran. Con el otro brazo cargaba el bulto, envuelto en su rebozo, como si fuera un bebé. Cargaba 2 pollos o un chompipe (guajolote). La esposa del leñador hacía una gran presentación, pegándole al animal en su pancita. “Mire marchantita, este viene bien gordito y todavía bien tiernito, le hemos dado mucho maicito a comer, Trixi”.
Mi sobrina mandaba por la cocinera, ella daba el visto bueno. Se acordaba el precio agregándole 20 blanquillos de a 2 pesos cada uno.
Preparación:
La cocinera se llevaba ya fuera el pollo o el guajolote al traspatio de nuestra cocina. Observábamos como le abría el pico para verterle un vasito de aguardiente. Definitivamente no le gustaba. “¿Por qué lo torturas así? " le preguntábamos. “Mira, lo tenemos que emborrachar para que no sienta feo cuando lo matamos, así su carne no se junta y queda más tiernita”. Una vez que el pobre animal no se sostenía parado, lo tomaba del pescuezo y con un hacha contra un palo le cortaba el gañote. Inmediatamente antes de que se enfriara el cuerpo, se le quitaban rápidamente las plumas, pues así salen más fácil. Lo destazaban en pedazos y se ponía a hervir en agua con cebolla, ajos, dos zanahorias, una papa y una hoja de laurel a fuego lento para que no se enjutara la carne.
Aquí les comparto la receta por si se animan a prepararlo !
SALSA
Tomate verde, 2 ajos , 1 cebolla. Primero se asan un poco en el comal.
Los tomates se cortan en pedazos como el ajo y la cebolla y se muelen finamente en el metate con suficiente salsa para bañar el guajolote, agregándole un poco del caldo de su cocción, en el que previamente se cocieron cuadros de chayote, papa, ejotes, zanahoria y al final, una pera.
Este delicioso platillo se acompaña con frijolitos y tortillas de maíz recién hechas en la cocina.
De niños, nos encantaba comerlo. Pero no dejábamos de estar tristes por cómo terminaban en la olla estos encantadores animales.
¡ Buen provecho !
Cheki Saldívar / Taxco, Guerrero
